锥形罐发酵法酵母的回收方法不同于传统发酵，主要区别有：回收时间不定，Burkert电磁阀，可以在啤酒降温到6～7℃以后随时排放酵母，而传统发酵只能在发酵结束后才能进行;回收的温度不固定，可以在6～7℃下进行，也可以在3～4℃或0～1℃下进行;回收的次数不固定，电磁阀，锥形罐回收酵母可分几次进行，主要是根据实际需要多次进行回收;回收的方式不同，一般采用酵母回收泵和计量装置、加压与充氧装置，同时配备酵母罐且体积较大，可容纳几个罐回收的酵母(相同或相近代数);贮存方式不同，锥形罐一般不进行酵母洗涤，贮存温度可以调节，隔爆电磁阀，贮存条件较好。

CO2回收和使用工艺流程为：

CO2收集→洗涤→压缩→干燥→净化→液化和贮存→气化→使用

回收的CO2纯度要大于99.8%(v/v)，其中水的的含量为0.05%，膜片式电磁阀，油的含量为5mg/L，硫的含量为0.5mg/L，残余气体的含量为0.2%，将CO2溶于不能出现不愉快的味道和气味。

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满罐时间

从首批麦汁进罐到***一批麦汁进罐所需时间称为满罐时间。满罐时间长，酵母增殖量大，产生代谢副产物α-乙酰乳酸多，双乙酰峰值高，一般在12～24h，控制在20h以内。

发酵度

可分为低发酵度、中发酵度、高发酵度和***发酵度。对于淡色啤酒发酵度的划分为：低发酵度啤酒，其真正发酵度48%～56%;中发酵度啤酒，其真正发酵度59%～63%;高发酵度啤酒，其真正发酵度65%以上，***发酵度啤酒(干啤酒)其真正发酵度在75%以上。目前国内比较流行发酵度较高的淡爽性啤酒。

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